Autoriai: Justinas Barakauskas, Mindaugas Visockis
Vadovai: prof. Vytautas Markevičius, prof. Pranas Viškelis, prof. Saulius Šatkauskas
Aprašymas:
Moksliniais tyrimais yra nustatyta, kad trumpų, aukštos įtampos ir apibrėžtos formos elektrinių impulsų poveikis, biologinių ląstelių membranose indukuoja potencialų skirtumą, kurio dėka ląstelės lengvai atiduoda naudingasias mežiagas, o sukurtas kintantis elektrinis laukas neigiamai veikia bakterijas. Šio poveikio dėka galima inaktyvuoti mikroorganizmus, reikšmingai padidinti sulčių ir kitų biologiškai aktyvių junginių ekstrakcijos lygį. Mikrobų inaktyvacija pasiekiama prie kur kas žemesnės temperatūros nei tradiciniu kaitinimo metodu. Tai leidžia išsaugoti augalinės žaliavos kokybę, išlaikant vitaminus, antioksidantus ir pigmentus tuo pačiu prailginant produkto galiojimo laiką.
Iš vaisių išgautos sultys pasižymi puikiomis skonio ir aromatinėmis savybėmis, nepakitusia natūralia išvaizda ir maistine verte.
Impulsinio elektrinio lauko poveikis taip pat gali būti naudojamas pakeisti biologinių audinių struktūrai. Pramonėje tai padeda suminkštinti daržoves, taip palengvinant jų pjaustymą, pasiekti kur kas ilgesnį peilių tarnavimo laiką, mažesnį metalo jonų kiekį maiste ir sumažėjusias energijos sąnaudas.
Panaudojus šią technologiją vyno gamyboje, padidinama poliphenolinių junginių koncentracija, sumažinamas sieros dioksido kiekis ir dėl ženkliai sutrumpėjusio maceracijos laiko padidinamas proceso našumas.
Dėl sumažėjusio malaksacijos laiko ir temperatūros, taip pat galima gauti ypatingai aukštos kokybės alyvuogių aliejų, pagerinti iš pomidorų išgaunamo likopeno biologinį prieinamumą ar netgi juos lupti. Technologija gali būti pritaikoma ir mėsos pramonėje, todėl šie pavyzdžiai tik maža dalis perspektyvaus panaudojimo sričių.
Šiuo metu vienas labiausiai impulsinio elektrinio lauko technologijos panaudojimą ribojantis veiksnys yra didelis įrangos kainos ir funkcionalumo santykis. Todėl atsižvialgdami į tai mes siekiame sukurti optimizuotą sistemą, kuri leistų pagerinti technologijos prieinamumą mokslinių tyrimų grupėms bei verslui.
Džiaugiamės galėdami pristatyti pirmajį Lietuvoje, augalinių struktūrų poveikiui suprojektuotą „Aukštos įtampos elektrinių impulsų generatorių“. Šis prietaisas ne tik pasižymi reikiamu galingumu, bet ir inovatyviomis funkcinėmis savybėmis, kurių dėka Lietuvos mokslinių tyrimų grupės galės praplėsti proceso optimizavimo tyrimus srityse, kurios iki šiol dar nebuvo prieinamos, o gauti rezultatai, tikėtina, gali tapti tvirtu pagrindu naujų ir esamų pramonės šakų plėtrai ne tik Lietuvoje, bet ir kitose pasaulio šalyse.
