Autorės: Paulina Štreimikytė, Greta Grigoravičiūtė
Vadovė: prof. habil. dr. Gražina Juodeikienė
Aprašymas:
Trumpai ir aiškiai. Avižų pienas – tai pieno produktų alternatyva. Produkto gamybos technologinės inovacijos skirtos sveikai mitybai, kviečių glitimo ir laktozės netoleruojančiam vartotojui.
Plačiau ir išsamiau. Avižos nuo seno žinomos kaip išskirtinė grūdinė žaliava vertinga savita skaidulinių medžiagų pvz., β-gliukanų ir baltyminių medžiagų sudėtimi
Avižų produktus rekomenduojama įtraukti į visavertę bei padidėjusios rizikos grupių vartotojų, netoleruojančių laktozės, kviečių glitimo, sergančių diabetu, mitybą. Šiam produktui atrenkamos glitimo neturinčios avižos. Tai natūrali augalinės kilmės pieno alternatyva be maisto priedų ir genetiškai modifikuotų organizmų.
Aktualumas. Pagal pasaulinę sveikatos organizaciją (PSO) pasaulyje didėja laktozės ir glitimo netoleravimas bei alergija šiuos alergenus turintiems produktams. PSO statistika rodo, jog apie 39% žmonių, vyresnių nei 25 metai, turi padidėjusį cholesterolio lygį kraujyje, tai skatina širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimą. Įrodyta, kad avižose esančios biologiškai aktyvios medžiagos mažina cholesterolio kiekį kraujyje, stiprina imunitetą, gerina medžiagų apykaitą, stimuliuoja ir gerina žarnyno veiklą.
Inavotyvus technologinis sprendimas. Avižų perdirbimui taikoma speciali saugi biotechnologija, sukurianti skonio, kvapo ir tekstūros savybes, išsaugant jose esančias vertingas medžiagas.
Tvari beatliekinė gamyba. Vienas iš didžiausią poveikį ekosistemai darančių sektorių – maisto pramonė. Mūsų tikslas mažomis sąnaudomis kurti didesnės pridetinės vertės produktą, kuris yra priimtinas vartotojui. Gaminant šią pieno alternatyvą mažinamas išmetamų dujų (lemiančių šiltnamio efektą), sutaupoma energijos bei žemės vartojimas. Produkto kūrimo metu skirtas didelis dėmesys biorafinavimo koncepcijai. Augalinio pieno gamybos metu gaunamos maistingos avižų išspaudos, kurios gali būti panaudojamos konditerijos pramonėje pvz., traškių užkandžių, batonėlių gamybai.
Galimybės verslui. Augalinės kilmės alternatyvos pieno produktams yra vis labiau patrauklios vartotojui. Tai sparčiai kylanti tendencija Lietuvoje, nors pasaulyje jau užima didelę rinkos dalį, ypač Jungtinėse Amerikos Valstijose. Remiantis prekybos analitikų agentūros „Mintel“ duomenimis JAV 2015 metais alternatyvaus pieno produktų industrija išaugo 9% , tuo tarpu pieno pramonės pardavimai nukrito 7%.
